Categorie

1 Bonsai
Gunstige dagen voor het planten van Ageratum voor zaailingen in 2020 volgens de maankalender
2 Rozen
Cineraria Seaside: groeien uit zaden
3 Viooltjes
Zamioculcas: alle geheimen van de transplantatie
4 Bonsai
Achtergrondverlichting kamerplanten

Image
Hoofd- // Kruiden

Artisjok: nuttige eigenschappen, schade en contra-indicaties. Toepassing, foto


De artisjok is geen erg populaire groente in Rusland, waar alleen mensen die van de Spaanse en Italiaanse keuken houden bekend zijn. Hoewel het in Europa en sommige Amerikaanse landen wordt gebruikt, wordt het vaak gebruikt bij de bereiding van salades, voorgerechten, hoofdgerechten, sauzen en zelfs pizza's.

Allereerst komt dit doordat de artisjok een zeer interessante, aangename smaak heeft, die enigszins doet denken aan de smaak van een walnoot. Aan de andere kant is al lang bewezen dat deze plant een grote hoeveelheid nuttige stoffen bevat die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam..

Tegelijkertijd heeft het een zeer laag caloriegehalte, wat niet anders kan dan mensen behagen die gewend zijn om hun figuur in de gaten te houden. Dus hoe ziet deze mysterieuze groente eruit? Degenen die naar de mediterrane landen zijn geweest, hebben waarschijnlijk hele velden gezien met deze kruidachtige planten met een rechte, vrij dichte stengel..

Biologische beschrijving van artisjok

Het is een meerjarige soort met brede, vlezige bladeren die worden verzameld in een grote rozet. Het is gebruikelijk om onrijpe stopcontacten te gebruiken voor voedsel, die meer op groene kegels lijken met dikke schubben. Aangezien de artisjok het beste groeit in warme klimaten en niet van hoge luchtvochtigheid houdt, is het geen verrassing dat de Zuidwest-Europese regio zijn thuis is geworden..

Toegegeven, het wordt momenteel praktisch over de hele wereld geteeld. Het werd door Spaanse en Italiaanse kolonisten naar de Verenigde Staten gebracht, samen met recepten voor de bereiding, wat de lokale bevolking erg leuk vond. Maar Australiërs en inwoners van Zuid-Amerika zijn er erg sceptisch over en proberen hun achtertuin ervan te ontdoen alsof het een onnodig onkruid is..

Samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van artisjok

Tegenwoordig is bekend dat artisjokken een behoorlijke hoeveelheid koolhydraten, eiwitten en vetten bevatten. Daarnaast bevat het waardevolle stoffen als calcium, ijzer, fosfaten, caroteen, inuline en enkele organische zuren. Het is vooral belangrijk dat deze planten rijk zijn aan vitamines van de groepen C, B en P. Ze kunnen dus zowel vers als gekookt worden geconsumeerd, aangezien artsen ze classificeren als een groep voedingsproducten die zelfs nuttig zijn voor mensen met diabetes..

  • Caloriegehalte van rauwe artisjok - 28 kcal.
  • Gekookt caloriegehalte - 53 kcal.

De verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten:

Nuttige eigenschappen van artisjok

Om een ​​Russische persoon te overtuigen van de voordelen van artisjok, volstaat het te vermelden dat het tot dezelfde familie behoort als de bekende mariadistel voor ons allemaal. De belangrijkste verdienste kan worden beschouwd als het vermogen om beschadigde cellen van de lever en galblaas te herstellen.

Als gevolg hiervan wordt het metabolisme in het menselijk lichaam genormaliseerd, wordt de tijdige verwijdering van gifstoffen en andere schadelijke stoffen vastgesteld, worden vetten en eiwitten actiever verteerd, wat betekent dat het risico op ziekten van het maag-darmkanaal afneemt. Het eten van artisjokken vermindert de kans op gasvorming en voorkomt de ontwikkeling van een ontsteking van de achterwand van de galblaas, dat wil zeggen de ontwikkeling van een ziekte die bekend staat als cholecystitis, waardoor het lichaam tastbare voordelen krijgt.

Er moet ook worden opgemerkt dat veel artsen aanbevelen om artisjokgerechten in het dieet op te nemen voor mensen die lijden aan atherosclerose, dat wil zeggen vaatziekte.

De stoffen in deze groente stoppen de ontwikkeling van de ziekte en dragen bij aan een sterke verlaging van het cholesterolgehalte..

Een daarvan, namelijk cynarine, is een krachtig cholereticum en diureticum, dat niet anders kan dan een gunstig effect hebben op de nierfunctie..

Bovendien vertraagt ​​de combinatie met vitamine C het verouderingsproces in het menselijk lichaam en, belangrijker nog, voorkomt het de opkomst en verspreiding van kankercellen en heeft het een positief effect op de werking van het hart..

De inuline in artisjok, die in wezen een natuurlijk analoog van insuline is, kan de bloedsuikerspiegel verlagen en ook het aantal nuttige bacteriën in onze darmen verhogen. Dit leidt op zijn beurt tot een verbetering van de algemene conditie van het lichaam, verhoogt de immuniteit en helpt ons virussen te bestrijden..

Trouwens, de conditie van onze huid hangt direct af van de normale werking van de darmen..

Dus de artisjok is een van de beste en handigste helpers voor wie er altijd fris en jong uit wil zien..

En meer over de gunstige eigenschappen van artisjok: het sap wordt al lang door artsen aanbevolen aan mannen om de potentie te vergroten. Misschien is dat de reden waarom artisjokthee in Vietnam bijvoorbeeld vooral populair is bij lokale bewoners. Het wordt niet alleen bereid uit sockets, maar ook uit stukjes stengel en wortels. In dit land vind je in elke speciaalzaak theezakjes met dergelijke thee, die meer op een gewone fruitcompote smaakt..

Cosmetologen gebruiken artisjoksap om haaruitval te behandelen. Als je het in de hoofdhuid wrijft, begint het haar sneller te groeien en stopt het haarverlies praktisch..

Door artisjoksap met honing te mengen, kunt u een uitstekende remedie krijgen voor de behandeling van de mondholte. Het wordt voorgeschreven in de vorm van spoelen voor stomatitis, gebarsten tong en verschillende ontstekingen.

Patiënten die aan een dergelijke onaangename ziekte als gastritis lijden, wordt geadviseerd om te koken en kleine hoeveelheden artisjokinfusies in te nemen. Deze drankjes helpen de zuurgraad in de maag te verminderen en vet sneller te verbranden. Daarom bevelen voedingsdeskundigen ze aan voor gebruik en voor die mensen die willen afvallen..

Bij de behandeling van atherosclerose kan de arts de patiënt thee voorschrijven die is gemaakt van gedroogde artisjokken, die plaque op de wanden van bloedvaten helpt vernietigen en veranderingen in de bloedsamenstelling voorkomt.

In de moderne farmacologie worden medicijnen veel gebruikt, waaronder artisjok. Ze worden voorgeschreven voor de behandeling van ernstige ziekten zoals hepatitis, geelzucht en zelfs psoriasis. Het kan een wateralcohol-extract zijn, geproduceerd in de vorm van pillen of gelatinecapsules..

Artisjok: schade en contra-indicaties

Over de voordelen van deze plant gesproken, we mogen in geen geval vergeten dat het ook enkele schadelijke eigenschappen heeft..

Allereerst gaat het om het gebruik van de plant in ruwe vorm. Een verse artisjok kan bijvoorbeeld alleen in een salade worden gesneden als deze klein is. Een grote groente kan alleen na een warmtebehandeling aan gerechten worden toegevoegd, omdat de vezels een hoge dichtheid hebben en de maag mogelijk niet in staat is om hun spijsvertering aan te kunnen..

Het is ten strengste verboden om een ​​reeds geopende rozet te koken met een bruinachtige tint van bladeren. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat een vers gesneden plant niet langer dan een week in de koelkast kan worden bewaard. Na deze periode verliest het zijn smaak en aroma en begint het schadelijke elementen uit de omgeving te absorberen..

Geneesmiddelen op basis van artisjok worden niet voorgeschreven aan kinderen onder de 12 jaar, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, omdat ze de productie van melk in het vrouwelijk lichaam verstoren. En tot slot, aangezien het eten van artisjokken meestal leidt tot een verlaging van de bloeddruk, moeten mensen met hypotensie heel voorzichtig zijn..

Artisjok in de volksgeneeskunde

Volgens historici wordt de artisjok al lang gebruikt in de volksgeneeskunde. Europese genezers hebben artisjokinfusie aanbevolen voor leveraandoeningen en voor de behandeling van geelzucht.

Zelfs het recept voor de bereiding van dit medicijn is bewaard gebleven: 10 gram droge of verse bladeren van de plant, in combinatie met een kleine hoeveelheid gemalen artisjokwortel, werd gegoten met een glas kokend water, een klein lepel honing werd eraan toegevoegd en warm genomen.

Voor pijn in de nieren werd de patiënt gesoldeerd met nog een drankje: een paar theelepels droge artisjokblaadjes werden met een glas heet water gegoten, gedurende tien minuten geïnfuseerd, vervolgens gefilterd en de patiënt kreeg driemaal daags een paar minuten voor de maaltijd een half glas medicijn.

Vooral effectief beschouwden veel gewone mensen artisjoktinctuur, die als volgt was bereid: 50 gram droge bladeren van de plant werden gegoten met honderd milliliter alcohol, drongen slechts vijftien tot twintig minuten aan, liepen door kaasdoek of een fijne zeef en namen driemaal per dag in, waarbij twee eetlepels werden verdund eetlepels tinctuur met een glas koud gekookt water.

Artisjok tijdens het koken

En nu over gastronomie. Zonder artisjokgerechten is de Italiaanse, Spaanse of Franse keuken moeilijk voor te stellen. Allereerst zijn dit allerlei salades met toevoeging van kaas, groenten, kruiden, zeevruchten en pikante sauzen. Voor hun bereiding worden kleine jonge rozetten gebruikt, die ze direct rauw in dunne plakjes snijden.

Je kunt artisjoksoep als voorgerecht bestellen in bijna elk Europees restaurant. Het is vooral populair bij vrouwen, omdat het vanwege het lage caloriegehalte zelfs tijdens een strikt dieet kan worden geconsumeerd..

Ten tweede raden Europese chef-koks aan om gevulde artisjokken, pasta met artisjokken en artisjokken gebakken met kaas te koken. Als gepekelde champignons en komkommers erg populair zijn in Rusland, dan geven Europese en Amerikaanse burgers met veel plezier de voorkeur aan gepekelde artisjokken. Ze kunnen ook worden gegrild en geserveerd als bijgerecht bij vlees, wild of vis. En een van de meest populaire Italiaanse gerechten naast pizza met artisjokken is een geweldige risotto, want deze groente past goed bij elke soort rijst..

De bloeiende blauwe bloemen van artisjokken worden door veel koks gebruikt om gerechten te versieren en de tafel te dekken..

Tip: metalen keukengerei is niet geschikt voor het maken van artisjokken. Bestrooi met citroen voor het koken om bruin worden van de artisjok te voorkomen.

Artisjok in cosmetologie

Schoonheidssalons weten ook dat maskers en wraps gemaakt van cosmetische formuleringen die geplette of gemalen artisjokbladeren bevatten, door schoonheidsspecialisten worden gebruikt als middel om de conditie van de huid op bijna alle delen van het lichaam te verbeteren..

Op het gezicht aangebracht, verfrist het de teint, verzadigt het de huid met nuttige stoffen en helpt het de expressielijnen te verminderen. In de dijen en buik helpen ze cellulitis te bestrijden, waardoor de huid gladder, gladder en elastischer wordt. Bovendien beweren veel klanten van schoonheidssalons dat het effect van dergelijke procedures vrijwel onmiddellijk zichtbaar is..

Historische en interessante feiten over de plant

De naam van de plant komt van het Arabische woord ardi shauki, wat 'uit de grond getrokken' betekent. Maar hij heeft ook nog een meer romantische naam - Tsinara, die bekend was in de oudheid. In het Latijn klinkt het als Cynara scolymus, dat wil zeggen een doornige bloem die op een distel lijkt. Een prachtige legende die tot in onze tijd is gekomen, wordt geassocieerd met deze optie, waarvan een van de helden de opperste Griekse god Zeus de Donder is.

Dit mythische personage stond bekend om zijn liefdesaffaires, en ooit was zijn volgende hobby een aardse schoonheid genaamd Tsinara. Zeus werd zo verliefd op het meisje dat ze zelfs haar onsterfelijke godin veranderden en, waar mogelijk, tijd met haar doorbrachten op Olympus, in het geheim van zijn wettige vrouw Hera. Maar op een dag besloot Cinara, zonder toestemming van de Donder, de aarde te bezoeken. Zeus, die geen ongehoorzaamheid kon tolereren, vloog in woede en veranderde zijn geliefde in een doornige bloem, die mensen Tsinara begonnen te noemen.

In veel wetenschappelijke verhandelingen van oude Griekse filosofen en artsen die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven, worden artisjokken beschreven en beschreven. Ze werden bijvoorbeeld beschreven door de beroemde natuuronderzoeker en wetenschapper Theophrastus en de persoonlijke chirurg van de Romeinse keizer Nero Dioscorides. Toegegeven, ze gebruikten deze plant voornamelijk als een stimulans voor seksueel verlangen en voor gastronomische doeleinden, door er echte culinaire meesterwerken van te bereiden. Recepten voor verschillende artisjokgerechten zijn ook te vinden in oude prenten uit het begin van de 17e eeuw..

De artisjok arriveerde in Amerika, of beter gezegd, eerst in de staat Californië, samen met de Spaanse kolonisten. Aanvankelijk werd het in kleine hoeveelheden gekweekt, dus de prijs van deze groente was vrij hoog. En pas aan het begin van de 20e eeuw, met de lichte hand van de boer Andrew Moler, begon de artisjok geleidelijk meer en meer akkerbouwgebieden in te nemen, waar voorheen alleen suikerriet werd verbouwd. En toch, ondanks de wijdverbreide prevalentie, worden de meeste artisjokken geteeld en geleverd door Italianen, die er zelfs in slaagden om een ​​likeur te bedenken en te maken, waaronder artisjoksap.

De Russen leerden aan het einde van de 17e eeuw over deze plant. De vernieuwer was, zoals in de meeste andere gevallen, de onvermoeibare tsaar Peter I de Grote. Maar hoewel hij een decreet uitvaardigde over de invoer van artisjokken in ons land, beschouwden zowel hij als de meeste Russen ze uitsluitend als een decoratieve decoratie van bloembedden en bloembedden. Momenteel worden artisjokken in grote hoeveelheden gekweekt in het Krasnodar-gebied, maar ze zijn niet opgenomen in het aantal populaire groenten dat deel uitmaakt van onze dagelijkse voeding..

Artisjok: foto van de plant, beschrijving, teelt, toepassing, nuttige eigenschappen

De artisjok is een geweldige groente. Het wordt gewaardeerd om zijn voedingseigenschappen, smaak en originaliteit. Voor velen blijft het echter tot op de dag van vandaag een mysterie wat voor soort plant het is - een artisjok. Dit artikel helpt je dit probleem te begrijpen en vertelt je ook over de gunstige eigenschappen van een groente en hoe je deze in je tuin kunt laten groeien. Daarnaast wordt een foto getoond van de artisjokplant in verschillende stadia van rijping..

Omschrijving

Artisjok is een plant die een vertegenwoordiger is van de Astrov-familie. Historische gegevens tonen aan dat het zelfs in het oude Egypte, Rome en Griekenland werd verbouwd. Nu is de artisjok een veel voorkomende plant die op alle continenten te vinden is (behalve Antarctica).

Artisjokvruchten zijn een echte delicatesse die wordt gewaardeerd om hun onvergetelijke smaak en voedingswaarde. Het wordt echter als verrassend beschouwd dat dit gewas zo wijdverbreid is in Australië en Zuid-Amerika dat het daar als een gewoon onkruid wordt beschouwd..

Het wordt meestal geconsumeerd als groente in Italië, Spanje en de Verenigde Staten. Het zijn deze landen die worden beschouwd als de grootste producenten (leveranciers) van artisjokken..

Deze cultuur werd tijdens het bewind van Peter I naar Rusland gebracht. In die tijd werden artisjokken echter niet gebruikt bij het koken, maar de plant werd uitsluitend gebruikt voor esthetisch plezier. Grote, mooie artisjokbloemen waren een lust voor het oog en veroorzaakten echte verrassing bij mensen. Er zijn echter aanwijzingen dat Peter I niettemin de vruchten van de plant at, zoals aanbevolen door artsen. Hij was ervan verzekerd dat deze groente hem zou helpen omgaan met ziekten van de urinewegen..

Ongebloeide bloeiwijzen van een plant met een dichte schub worden als geschikt voor voedsel beschouwd. De vruchten van de groente worden in verschillende rijpingsstadia geoogst. Jonge bloeiwijzen worden vers gegeten en middelgrote vruchten zijn zeer geschikt voor conserven, beitsen, bakken, enz..

Nuttige eigenschappen van artisjok

Toen er in de Verenigde Staten studies waren die het gehalte aan antioxidanten van meer dan 100 voedingsmiddelen analyseerden, bleek dat artisjokken op de derde plaats stonden op de lijst en daarmee een van de leidende posities innamen. Het is vermeldenswaard dat antioxidanten stoffen zijn die celbeschadiging kunnen behandelen. Het is bekend dat ze oxidatieve stress bestrijden, een vorm van cellulaire schade veroorzaakt door vrije radicalen die zich gedurende het hele leven van het lichaam vormen..

Artisjokken bevatten veel vezels. Zoals u weet, kunnen natuurlijke voedingsvezels de opname van suiker uit voedsel (inclusief natuurlijke suikers) vertragen. En ook vezels zorgen voor de normale werking van het spijsverteringsstelsel en reinigen het van gifstoffen.

Artisjokken zijn een van de toonaangevende groenten die een of andere vorm van prebiotica bevatten (stoffen die verantwoordelijk zijn voor het behoud van de nuttige micro-organismen die in de darmen leven). Deze nuttige bacteriën hebben op hun beurt een positief effect op het immuunsysteem. Daarom kunnen we concluderen dat de artisjokgroente ook een tonische eigenschap heeft.

Artisjokken bevatten tot 4 gram eiwit per 100 g product. Eiwit bestaat uit aminozuren en wordt in elke cel van het menselijk lichaam aangetroffen. Zwangere vrouwen, kinderen en adolescenten hebben eiwitten nodig om te groeien en volwassenen moeten de celgezondheid behouden en spieren opbouwen. Volgens voedingsdeskundigen wordt deze groente bovendien aanbevolen voor atleten en vegetariërs, omdat het voor deze mensen is dat verzadiging van het lichaam met een grote hoeveelheid eiwitten erg belangrijk is..

Een overzicht van experimentele en klinische onderzoeken gepubliceerd in het tijdschrift Plant Foods in 2015 wees uit dat de vruchten van deze plant een genezend effect hebben op de lever. Dit komt door de hoge concentratie cynarine, die in de bladeren zit. Onderzoek heeft aangetoond dat deze verbinding de lever reinigt en de levercellen op natuurlijke wijze kan helpen herstellen.

Artsen stellen een theorie voor dat het toegestaan ​​is artisjokken te gebruiken als een natuurlijk ontgiftingsproduct voor de lever, galblaas en spijsvertering..

Een in 2009 gepubliceerd onderzoek toonde aan dat geconcentreerd artisjokbladsap de bloeddruk aanzienlijk verlaagde. Daarnaast zijn er een aantal wetenschappelijke onderzoeken die aantonen dat extract van artisjokplanten hoge niveaus van slechte cholesterol effectief kan verlagen..

Op basis van bovenstaande gegevens kunnen we concluderen dat de gunstige eigenschappen van artisjok het hele lichaam goed kunnen ondersteunen. Het is echter belangrijk om te onthouden dat elk product alleen goed is als het met mate wordt geconsumeerd. Door deze groente vaak en in grote hoeveelheden te consumeren, kun je verschillende nadelige processen in het lichaam veroorzaken..

Rassen

In totaal zijn er ongeveer 140 soorten van deze plant. Slechts 40 van hen zijn echter geschikt voor menselijke consumptie, terwijl de rest als oneetbaar wordt beschouwd. Spaanse artisjok en echte artisjok zijn de twee die het meest worden verbouwd voor culinaire doeleinden.

Zaden van de volgende variëteiten zijn altijd verkrijgbaar in tuinwinkels in de GOS-landen:

  • "Sultan".
  • Laonsky.
  • "Paars vroeg".
  • "Knap".
  • "Maisky 41".
  • "Maikop lang".
  • "Groot groen".

Dit zijn voornamelijk varianten van geïmporteerde selectie. Ze zijn echter goed voor elk klimaat..

Een artisjok uit zaden laten groeien

Het zelf kweken van deze plant is absoluut eenvoudig. Houd er echter rekening mee dat het in Centraal-Rusland niet nodig is om zaden te planten, maar zaailingen in de volle grond. Een artisjok uit zaden wordt van tevoren ontkiemd (ongeveer 60-65 dagen voor het planten in de tuin) bij een temperatuur van ongeveer 25 graden.

De grond is het meest geschikt voor het ontkiemen van zaden, die zullen bestaan ​​uit grasland, rivierzand en humus. De zaden worden eerst 10 uur geweekt, waarna ze in een bakje worden geplant. In eerste instantie moet de container in de kamer staan. Nadat de eerste spruiten zijn verschenen, moet de container met zaailingen 20-25 dagen in de koelkast worden bewaard..

Na deze tijd moeten de zaailingen terug naar de kamer worden gebracht (waar de temperatuur ongeveer 25 graden moet zijn) en iets mogen groeien. Nu moet u rekening houden met een belangrijk punt - als er nog voldoende tijd is voordat u in de volle grond plant en er echte bladeren op de zaailingen zijn verschenen, moet u de zaailingen verwijderen op een plaats waar de temperatuur ongeveer 12 graden zal zijn. Zo'n verandering in omstandigheden zal haar niet toestaan ​​zich uit te strekken. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de onderstaande foto van de artisjokplant. Zo moeten de juiste zaailingen eruit zien.

Zodra de zaailingen 60 dagen oud zijn en elke zaailing 4 bladeren heeft, is het tijd om de plant in de volle grond te planten. Als u deze aanbevelingen in acht neemt, kunt u de zaailingen "verharden" en ervoor zorgen dat de plant vervolgens niet alleen fruit geeft, maar ook hoogwaardige zaden die in de toekomst kunnen worden geplant met het volste vertrouwen dat ze zullen ontkiemen en vruchten zullen dragen.

Verzorging van planten

Nadat de zaailingen op de grond zijn overgebracht, moet het bodemvocht worden gecontroleerd. Vooral in het begin, terwijl het bewortelingsproces plaatsvindt. De grond moet te allen tijde matig vochtig zijn.

Ervaren tuinders raden aan om twee weken na het planten de plant water te geven met minerale meststoffen. Als supplement kan worden gebruikt voor kunstmest en mest.

Het is belangrijk om de grond los te maken en het onkruid in de artisjoktuin zo vaak mogelijk te verwijderen. Hierdoor kan het wortelsysteem zoveel mogelijk voedingsstoffen uit de grond halen..

Er moet aan worden herinnerd dat als u grote en goede vruchten wilt krijgen, u niet meer dan drie steeltjes op de plant mag laten. Anders zal de oogst van mindere kwaliteit zijn..

Oogst

Zodra de schubben van de vrucht beginnen te openen, betekent dit dat het tijd is om te oogsten. U moet de steel op een been knippen, waarvan de lengte ongeveer 4-5 centimeter moet zijn.

Het is de moeite waard om tijdens de bloei op de foto van de artisjokplant te letten. Als er dergelijke bloemen op zijn verschenen, is het al verboden om de vruchten te eten..

Opslag

U kunt het geoogste gewas ongeveer een maand op een koele plaats bewaren. De meest geschikte temperatuur hiervoor is 0-1 graden.

Je kunt de artisjok niet invriezen. Anders verliest het zijn smaak, structuur en daarmee alle nuttige stoffen.

Koken

Artisjokken kunnen worden gemarineerd, gestoofd, gebakken, gebruikt als basis voor verschillende sauzen en nog veel, veel meer. Het mooie van dit product is dat het zo veelzijdig is dat iedereen de meest geschikte manier zal vinden om het te gebruiken..

Het is de moeite waard om de eenvoudigste en lekkerste manieren te overwegen om artisjokgerechten te bereiden.

Artisjok en tomatensalade

Spoel het artisjokfruit goed af onder stromend water en verwijder vervolgens alle taaie bladeren (in de regel is dit de laagste schublaag). Vervolgens moet je de bladeren afwisselend afsnijden en in dunne reepjes snijden.

Spoel de tomaten, snijd ze in kleine plakjes, combineer ze in één bakje met bereide artisjokken, breng op smaak met olijfolie en zout. Voeg eventueel een vleugje pit toe aan de salade met twee teentjes geperste knoflook. De salade moet ongeveer 1 uur in de koelkast worden bewaard, dan kunt u hem op tafel serveren.

Artisjok omelet

Eerst moet je de artisjok wassen onder stromend water, verwijder alle taaie bladeren. Vervolgens snijd je een paar blaadjes (ongeveer 3-5 blaadjes voor een portie omelet) en laat je ze in een pan sudderen met de toevoeging van 1 theelepel plantaardige olie gedurende ongeveer 5 minuten.

Klop de eieren los, voeg zout toe en voeg toe aan de artisjokken. Het maken van zo'n omelet duurt niet lang, maar je moet hem aan beide kanten bakken tot er een mooie gouden korst ontstaat. Bestrooi desgewenst het afgewerkte gerecht met kruiden.

Gevolgtrekking

Nadat je hebt geleerd hoe een artisjok groeit, hoe het nuttig is, hoe je het moet koken, kun je nadenken over hoe je een plantage van deze plant en in je tuin kunt planten. Als er geen mogelijkheid is om een ​​plant te planten, dan maakt het niet uit, want deze groente is niet langer een zeldzaamheid en je kunt hem in veel grote supermarkten of markten vinden.

Als je hebt gezien hoe de artisjokplant eruit ziet op de foto, zal het al moeilijk zijn om hem niet te herkennen. Als je het geluk hebt hem per ongeluk te ontmoeten tijdens het winkelen, moet je het zonder aarzeling kopen en je familie een ongelooflijk originele delicatesse geven..

Artisjok: de geschiedenis van een groente en zijn eigenschappen

De Middellandse Zee is een land dat bij ons bekend staat als de geboorteplaats van allerlei bizarre planten, ongebruikelijke gerechten en pikante gerechten naar onze smaak.

Dus de artisjok, een plant met brede bladeren van de Astrov-familie, kwam uit dit prachtige land naar ons toe en werd meteen een favoriet product van fijnproevers. Het is opmerkelijk dat deze plant in Australië en in de regio's van Zuid-Amerika wordt beschouwd als een onkruid, en in ons land wordt hij zeer vergelijkbaar met een distel gevonden.
Deze groente wordt gebruikt bij het koken, dus velen vragen zich af hoe ze een artisjok moeten koken. Het wijdverbreide gebruik is te danken aan het feit dat de artisjok veel gunstige eigenschappen heeft..

Hoe ziet een artisjokgroente eruit?

Artisjok - Cȳnara

De artisjok is een vrij mooie plant met een rechte stengel en gevederde grote bladeren, royaal bedekt met witte haren eronder. De bloeiende artisjok lijkt erg op een distel - de bloemen hebben ook een rijke paarse tint en de bloeiwijze ziet er echt uit als een veldwier.

De plant houdt van een droog klimaat en een overvloed aan zon, daarom groeit hij overal in hete landen, waar veel stortregens zeldzaam zijn..

Artisjokmanden, een ongeopende mand met toekomstige bloeiwijzen, worden voornamelijk gebruikt voor voedsel. De artisjok is een meerjarige plant; hij groeit op grond als een groot kruidachtig gewas. Artisjokmanden, die fijnproevers zo graag eten, een diameter van ongeveer 8 cm bereiken, hebben een typische lichtgroene kleur, soms lichtgroen.

Hoe ziet een artisjok eruit? Elke zomerbewoner of een persoon die in de natuur is geweest, zal beschouwen dat de artisjok een direct familielid is van onze Slavische veldwiet. Ze lijken echt erg op elkaar, en voor een onervaren oog lijken ze misschien zelfs hetzelfde. En dit is niet verrassend, omdat beide planten uit dezelfde Astrov-familie komen, alleen de artisjok is veel groter, meer verspreid dan zijn Slavische tegenhanger, heeft meer bladeren.

Artisjok foto

Artisjoksmaak

Artisjokbladeren, wortels en stengel van de plant worden in Vietnam gebruikt om thee te zetten. Kortom, het zijn de manden van de plant, de ongeopende knoppen die worden gebruikt voor voedsel: ze worden vers gegeten, gekookt, gebeitst.

De artisjoksmaak is uniek en praktisch anders dan alles, maar velen beweren dat de meest gekookte artisjokknop op groene erwten lijkt..

Soorten artisjok

In onze landen wordt de artisjok nog steeds beschouwd als een gastronomisch product. Maar in het oude Egypte en Griekenland is deze plant al heel lang bekend: al meer dan vijfduizend jaar gebruiken de lokale bewoners hem als een natuurlijk medicijn en een natuurlijk afrodisiacum. In totaal zijn er ongeveer tien soorten van deze mediterrane plant in de wereld, maar er wordt voornamelijk alleen Spaanse artisjok gegeten..

In het Latijn klinken alle soorten artisjokken als "cynara", wat zich letterlijk vertaalt als "hond". Het was duidelijk dat de oude mensen de bladeren van de ongebloeide knop erg leken op hondentanden, die als de naam van de plant dienden. De Spaanse artisjok werd onder Peter de Grote naar Rusland gebracht, waar hij voornamelijk als sierplant werd gebruikt.

Soorten artisjok

  • Cynara cardunculus (Spaanse eetbare artisjok);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara cyrenaica.

De gecultiveerde soort Cynara cardunculus wordt actief gekweekt in de regio's Italië en Frankrijk. De manden van de Spaanse artisjok zijn bijzonder groot en bereiken een diameter tot 12 cm, ze zijn zeer rijk aan caroteen, vitamine C, thiamine en vitamine B2. Van dit type artisjok zijn door teelt andere grote culturele categorieën afgeleid:

  • Grote groene manden: Camus de Bretagne, Groene bol en Castel;
  • Paarse grote manden: Romanesco en C3.

Wetenschappers ontwikkelen medicijnen uit artisjokbladeren, ze gebruiken het actief als voedingssupplement om het gewicht te verminderen, enz. Vanwege het lage caloriegehalte (slechts 47 kcal per 100 gram product) kreeg de artisjok de titel van een dieetplant en de samenstelling die rijk is aan essentiële micro-elementen kan het vitaminetekort in het lichaam aanvullen.

Wat is een artisjok, nuttige eigenschappen en contra-indicaties van een plant

Het talrijke geslacht van deze plant, met meer dan 140 soorten, behoort tot de Astrov-familie. En groeit alleen in het Middellandse Zeegebied en de Canarische Eilanden.

Artisjok is de naam van een veldplant, die nu is genaturaliseerd en 40 soorten van dit geslacht worden specifiek op plantages gekweekt en gebruikt als voedsel, als groente.

Ongeopende jonge bloeiwijzen zijn populair bij fijnproevers - manden, die bekend staan ​​om hun heilzame eigenschappen sinds de tijd van het oude Rome..

Tot op de dag van vandaag wordt de groente niet alleen gebruikt als dieetproduct, maar ook als medicinale plant die helpt bij het omgaan met verschillende aandoeningen. En nu, meer in detail: wat voor soort plant is het - een groente en welke nuttige eigenschappen het heeft.

Artisjok: wat is het

Het is een overblijvend kruid met een rechte stengel, soms wel twee meter hoog. In het Latijn wordt de artisjok Cynara genoemd, het talrijke geslacht waartoe het behoort, wordt ook genoemd, en het geslacht Cynara maakt deel uit van de Astrov-familie. Daarom hebben veel planten van deze familie enkele overeenkomsten in uiterlijk..

Het doet me denken aan de medicinale plant Leuzea saffloer die groeit in Zuid-Siberië, terwijl anderen denken dat de plant op een distel lijkt. Hun bloemenmanden lijken erg op elkaar, verschillen alleen in grootte en dit is duidelijk te zien op de foto:

Biologische beschrijving van de plant: De bladeren van de plant zijn groot en breed, vederachtig van vorm en worden verzameld in een basale rozet. Bloemenmanden zijn meerbloemig, gelegen op de kruin van de stengel, groot in diameter bereiken 8 cm.

Aan het begin van de bloei zijn de inpakschalen van de mand zacht, zacht en sappig. Vormt tijdens de bloei een prachtige blauwpaarse bloemkroon. Na de bloei wordt de wikkel grover, verandert van kleur van groen naar bruin en wordt taai en stekelig. De plant bloeit van juli tot oktober, vruchten rijpen erin - achenes, met een omgekeerde eivormige vorm.

Verspreiding. De plant in het wild houdt van een warm en droog klimaat; de Middellandse Zee wordt beschouwd als zijn thuisland. Tegenwoordig wordt het verbouwd in Zuid-Amerika en Australië, enkele Aziatische landen (Ceylon, Vietnam, Japan, India), Midden- en Zuid-Europa. Veel van zijn soorten behoren tot het kwaadaardige onkruid dat het grondgebied snel overneemt..

In Rusland wordt de artisjok sinds Peter -1 gekweekt, in de zuidelijke regio's wordt hij als vaste plant gekweekt en op de middelste rijstrook als jaarlijks, met de eerste teelt van zaailingen.

Wanneer de bloeiwijzen worden geoogst

Ze worden verzameld in verschillende stadia van ontwikkeling, het hangt allemaal af van het doel waarvoor de manden worden verzameld. Als je artisjokken moet bewaren of inmaken, dan zijn kleine en middelgrote bloeiwijzen beter geschikt, die worden opgerold in potten met olijfolie en de toevoeging van kruiden.

Jonge bloeiwijzen ter grootte van een kippenei worden toegevoegd aan rauwe of licht gestoomde salades, veel mensen eten ze graag rauw.

De manden zijn groot, in het stadium van opening, wanneer ze de grootte van een sinaasappel bereiken, hebben ze al harde inpakschalen, die voor gebruik worden afgesneden. In dezelfde periode vormen zich al zaadbeginselen in de mand, die ook worden verwijderd.

De geopende manden zijn niet meer geschikt voor voedsel.

In Vietnam wordt een heerlijke thee gebrouwen van een plant, waarbij alle plantaardige organen (stengel, bladeren, wortels) als grondstof worden gebruikt, die wordt gebruikt als tonisch drankje.

Artisjok nuttige eigenschappen en contra-indicaties

De oude genezers van Egypte, Griekenland en Rome behandelden de galblaas en lever met een drankje bereid op basis van Cynara-manden. De plant wordt al lang beschouwd als een sterk afrodisiacum, wat werd toegeschreven aan het eigendom dat de geboorte van jongens in het gezin bevordert. En ooit in Frankrijk werd het om dezelfde redenen verboden voor gebruik door vrouwen.

Wat is de chemische samenstelling van de plant

Wat is een artisjok? Dit is een hele apotheek in één bloeiwijze mand. Naast de hoge smaak bevatten de bloeiwijzen een rijke samenstelling van voedzame voedingselementen. Ze bevatten tot 3% proteïne, 15% koolhydraten en 0,1% vet. 80% van de koolhydraten is inuline, een stof die nuttig is voor de voeding van bacteriën die in de dikke darm leven..

De aanwezigheid van ijzer, calciumzouten, fosfaten, caroteen en cynarine glycoside werd aangetroffen in alle terrestrische plantenorganen, jonge scheuten en bladeren, manden. Veel kalium - tot 240 mg.

De plant bevat organische zuren die vrijkomen:

  • fenolcarbonzuren (kinine en cafeïne, chlorogeen en neochlorogeen, 1-o-caffeyl-D-kinine);
  • glycolzuur en glycerinezuren;
  • flavonoïde glycosiden (scolimozide, cynoroside, cinarotrizide - luteolinederivaten);

In de wikkelschaal van de mand zitten essentiële oliën die de bloeiwijzen een speciale, verfijnde smaak geven. Vitaminen van groep B waarvan foliumzuur overheerst tot 18 μg / per 100 g product. Vitamine C - tot 5 mcg, A - tot 20 mcg.

Het caloriegehalte van de groente is als volgt: slechts ongeveer 47 kcal zit in 100 g van het product.

Wat je moet weten over groeien

In Rusland wordt de plant als groente geteeld volgens de zaailingmethode. Voor zaailingen worden de zaden begin maart geweekt en ontkiemd bij temperaturen tot 30 graden.

Zodra de spruiten naar buiten beginnen te kijken, worden ze overgebracht naar de sneeuw en gedurende 15 dagen uitgehard. Deze stimulatie van de zaden zorgt ervoor dat de plant in het eerste levensjaar de bloeiwijzen activeert en weggooit..

De geactiveerde zaden worden in de zaaibak geplant en duiken na een maand in de potten. Eind mei worden zaailingen in de grond geplant, met een afstand tussen planten van 70x70x70 cm.

Zorgen voor Cynara is niet moeilijk, je moet de grond losmaken en water geven, onkruid wieden en ongedierte bestrijden. De resulterende manden, zonder te wachten op hun opening, worden afgesneden en gebruikt voor voedsel.

Gunstige kenmerken

Alle plantenorganen worden gebruikt voor behandeling. Afkooksels, tincturen en infusies worden bereid uit wortels, jonge scheuten, bladeren, sap wordt eruit geperst. De medicijnen helpen de concentratie van urinezuur te verlagen, de verhouding van cholesterol op normaal te brengen, maar alleen bij regelmatig gebruik.

Er wordt aangenomen dat de plant een goed profylactisch middel is, niet alleen voor hart, maar ook voor oncologische ziekten. Het bevat antioxidanten (rutine en quercetine), die helpen bij het vernietigen van vrije radicalen, die de oorzaak zijn van de vorming van kwaadaardige cellen..

Het verminderen van slechte cholesterol in het bloed helpt het risico op een beroerte en een hartaanval, de ontwikkeling van hypertensie, te verminderen. Vanwege het kaliumgehalte in de samenstelling ondersteunt het het hart en de bloedvaten, normaliseert het de bloeddruk.

De moderne wetenschap heeft bewezen dat de stoffen in de plant krachtige choleretische en diuretische eigenschappen hebben, het is geen toeval dat het in de oudheid werd gebruikt voor de behandeling van geelzucht en jicht..

Bovendien wordt aangenomen dat Cynara-preparaten de lever en de nieren kunnen afvoeren, wat een gunstig effect heeft op de reiniging van deze organen van toxines en toxines. Daarom wordt de plant gebruikt om galsteenziekte te behandelen..

Kalium- en natriumzouten, met een alkalische reactie, zijn nuttig voor mensen met een hoge zuurgraad van maagsap, gerechten met artisjok bieden een goede ondersteuning van het maagkanaal.

Het sap van de plant heeft antiseptische eigenschappen, daarom wordt het gebruikt om scheuren in de mondholte bij kinderen te genezen, met stomatitis en spruw, om de adem op te frissen, de geur van zweet te verminderen.

Een grote hoeveelheid vezels helpt het maagdarmkanaal, normaliseert de peristaltiek, voorkomt de vorming van obstipatie, verlicht milde ontstekingsprocessen.

De aanwezigheid van fosfor activeert de activiteit van het centrale zenuwstelsel, helpt hersencellen te functioneren en vitamine K helpt de levensduur van neuronen te verlengen, waardoor hun vernietiging wordt voorkomen. Daarom wordt het aanbevolen om artisjokmanden te eten voor alle ouderen, en vooral voor degenen die lijden aan atherosclerose en de ziekte van Alzheimer..

Het constante gebruik van gerechten met artisjok helpt bij het versterken van het skelet, de tanden en verbetert de stofwisseling. Het sap van bloeiwijzen en bladeren verlicht het kater-syndroom, in de oudheid werd het gebruikt voor alkaloïde vergiftiging.

De inuline in de plant heeft een gunstig effect bij de behandeling van mensen met diabetes.

Voordelen voor vrouwen en mannen

Er wordt aangenomen dat deze groente nuttiger is voor vrouwen. Omdat het een afrodisiacum is, heeft het een opwindend effect, activeert het de bloedcirculatie in de bekkenorganen, wat bijdraagt ​​aan de kans op het krijgen van een kind. En in de oudheid geloofde men dat bij langdurig gebruik van een groente de kans op het krijgen van een jongen groter wordt.

De aanwezigheid van een enorme hoeveelheid antioxidant - vitamine C, voorkomt het risico op borstkanker. Foliumzuur is niet alleen nuttig voor zwangere vrouwen, het is nuttig voor alle mensen om het zenuwstelsel te versterken.

Bekijk de video: Artisjok - een koninklijke delicatesse

En voor mannen, zoals de oude Aesculapius geloofde, helpt de artisjok prostaataandoeningen te voorkomen en behoudt hij lange tijd mannelijke kracht. Het werd aanbevolen om seksuele activiteit te verhogen.

De aanwezigheid van een grote samenstelling van vitamines, macro- en micro-elementen maakt het mogelijk om het sap van de plant te gebruiken voor de bereiding van zelfgemaakte maskers en crèmes voor de huid, die de huid verjongen, ontstekingen verlichten en de snelste celvernieuwing bevorderen.

Daarom worden afkooksels en aftreksels van de plant gebruikt om huidaandoeningen zoals urticaria, eczeem en psoriasis te behandelen. Oude Grieken wreven plantensap in hun hoofd om haaruitval tegen te gaan..

Schade en contra-indicaties

Zoals bij alle medicinale planten, heeft Cynara contra-indicaties. Het wordt niet aanbevolen om deze groente op te nemen in voedsel voor mensen met hoge bloeddruk, gastritis met een lage zuurgraad, ernstige leveraandoeningen, de aanwezigheid van stenen in de galblaas.

Het is de moeite waard om af te zien van gerechten met artisjok voor zwangere en zogende vrouwen, kinderen onder de 12 jaar. Overtreding van aanbevelingen kan het lichaam schaden.

Traditionele geneeskunderecepten voor de behandeling van bepaalde ziekten

Infusie van bladeren en bloeiwijzen wordt gebruikt om de werking van het zenuwstelsel te verbeteren, het niveau van urinezuur en cholesterol te verlagen. Het wordt bereid uit twee eetlepels tafelgrondstoffen per liter kokend water. Na 40-50 minuten infusie wordt de infusie 's morgens en' s avonds in 400 ml ingenomen..

Plant sap om het libido te verhogen en seksuele activiteit te verbeteren. Er worden jonge scheuten en bladeren van de plant gebruikt, waaruit het sap moet worden geperst. U kunt vooraf door een vleesmolen of sapcentrifuge gaan. Drink tweemaal daags 50 ml sap.

Hetzelfde recept wordt gebruikt voor alkaloïdenvergiftiging, waterzucht en ziekten die verband houden met plassen worden behandeld. Het sap wordt met meer zweten en kaalheid in de huid gewreven.

Een mengsel van plantensap en honing in gelijke verhoudingen wordt gebruikt om het slijmvlies te smeren met stokken, stomatitis, scheurtjes in de mond. Herhaal de smering tot vijf keer per dag.

Artisjokthee helpt ontstekingen van het maag- en darmslijmvlies te verlichten. Het is voldoende om 1/4 theelepel van de geplette bladeren van de plant aan een kopje thee toe te voegen. Thee is goed voor gastritis met een hoge zuurgraad.

Het bloeiwijze-afkooksel helpt bij obstipatie. Kook een gesneden mand in een liter water. Na het afkoelen, het rauwe kippeneierdooier in de bouillon drijven en in drie delen verdelen, in drie doses drinken.

Een afkooksel voor huidziekten wordt gedurende 15 minuten op een langzaam vuur bereid uit 3 eetlepels plantenblaadjes. De bouillon wordt bevochtigd met een stoffen servet en kompressen worden aangebracht voor psoriasis, eczeem, urticaria.

Het gebruik van een groente bij het koken

Verse Cynara-manden gaan ongeveer een week mee, maar ze verliezen eerder hun smaak, dus proberen ze ze vers gesneden te eten. Recepten voor het bereiden van gerechten met deze groente zijn nieuw en divers..

Artisjokken zijn goed als zelfstandig gerecht en als bijgerecht voor hoofdgerechten. Ze maken heerlijke salades, desserts en brood. Bloeiwijzen worden toegevoegd bij het bereiden van pizza en pasta, stoofschotels, taarten en broodjes worden ermee gebakken. Ze worden warm en koud gegeten..

Appelsalade recept

U kunt snel en gemakkelijk een salade met appels bereiden, hoewel u fruit en kruiden, groentegewassen aan de groente kunt toevoegen.

Bereiding: De artisjok in de salade wordt alleen vers gebruikt. Als het groot is, worden de bovenste harde schubben verwijderd en wordt de groente gesneden. Appel is gehakt of gehakt, Parmezaanse kaas. Een mengsel van afzonderlijk gemengd: olijfolie, sap van een halve citroen en peper wordt toegevoegd. Zout. Top kan worden besprenkeld met groene uien.

Gestoofde artisjokken voor garnering

De groente is zeer geschikt als bijgerecht voor vis of vlees. Een heerlijk bijgerecht krijg je als het op het fornuis gestoofd wordt. Neem voor dit gerecht grote bloeiwijzen. Je zal nodig hebben:

Hoe te koken: Spoel de bloeiwijzen goed af, verwijder eventuele harde schubben en snijd ze in twee helften. Doe ze in hete olie in een pan en voeg gehakte knoflook toe. Bak 5 minuten op laag vuur. Voeg wijn toe en verdamp het.

Voeg daarna de gehakte greens toe en giet de bouillon, niet te vergeten peper en zout, laat het gerecht ongeveer 10 minuten sudderen.Na het deksel te hebben verwijderd, laat het in vuur en vlam staan ​​zodat de bouillon enigszins verdampt. Serveer met gestoomde vis of vlees.

Recensies van huisvrouwen van forums die vaak artisjokken bereiden, zijn alleen maar positief. Het gerecht blijkt lekker, voedzaam en gezond te zijn..

Ingemaakte artisjokken als tussendoortje

Het recept is niet ingewikkeld, een pittig gerecht kan gebruikt worden voor een feestelijke tafel. Om te koken heb je nodig:

Schil de groenten en was ze, zodat ze niet donker worden, worden ze in tweeën gesneden en ondergedompeld in water (water met citroensap). Een andere bak met water en azijn wordt op het vuur gezet en na het koken worden kruiderijen gelegd. Bloeiwijzen worden in de afgewerkte marinade gelegd en ongeveer vijf minuten gekookt en vervolgens in een vergiet verspreid.

Na het uitlekken van de marinade worden ze in steriele potten gelegd, gevuld met gecalcineerde olie en afgesloten met deksels. De snack is binnen twee weken klaar om te eten.

Interessante feiten over de groente

Wetenschappers hebben geleerd hoe ze genetisch gemodificeerde plantensoorten kunnen kweken die worden gebruikt als brandstof voor energiecentrales die elektriciteit opwekken. Zo was Spanje het eerste land dat leerde hoe elektriciteit uit biomassa kon worden opgewekt.

In sommige steden worden vakanties en festivals gehouden voor een geweldige groente. Dus op Sicilië wordt jaarlijks een festival van artisjokken gehouden, waar optredens, tentoonstellingen, kleurrijke processies, concerten worden gehouden ter ere van de genezende en smakelijke cultuur, en eten proeven is altijd aanwezig.

En in Californië, de stad Castrofill, de wereldhoofdstad van Cynara, wordt de koningin van de artisjokken jaarlijks gekozen. Aan het einde van de jaren 40 van de vorige eeuw werd actrice Marilyn Monroe tot koningin gekozen, die een aanhanger was van artisjokken en inspireerde chef-koks en culinaire specialisten om van deze groente te genieten..

De artisjok, waarvan de heilzame eigenschappen en contra-indicaties in het artikel werden besproken, wordt met recht beschouwd als een van de gezondste groenten voor de gezondheid. Het activeert niet alleen metabole processen, vermindert het lichaamsgewicht, versterkt de immuniteit, maar helpt ook bij het omgaan met bepaalde ziekten.

Verder lezen: preparaten van artisjok, instructies voor hun gebruik.

Veel succes, beste lezers!

Blogartikelen gebruiken afbeeldingen van open bronnen op internet. Als je plotseling de foto van je auteur ziet, informeer de blogredacteur hierover via het feedbackformulier. De foto wordt verwijderd of er wordt een link naar uw bron geplaatst. Dank u voor uw begrip!

Artisjok - wat is het en een beschrijving van de plant met een foto, nuttige eigenschappen en contra-indicaties, hoe heerlijk te koken

Bij het koken worden soms de meest ongebruikelijke ingrediënten gevonden die interessante smaakeigenschappen en een rijke voedingswaarde hebben. Deze omvatten de artisjok, die onbekend is bij Russische koks, maar in het Westen, vooral in Italië, zeer gewaardeerd wordt. Bekijk de nuttige eigenschappen van artisjok, gastronomische waarde, hoe je van een foto een traktatie kunt maken.

Plant artisjok

Volgens de geaccepteerde definitie is de artisjok een Carciofi-kruid uit de Asteraceae-familie afkomstig uit Azië, gebruikelijk in de mediterrane consumptiecultuur. Bij het koken wordt een jonge, ongeopende knop van een blauwpaarse bloem gebruikt, die door zijn meerlagige schubben op een distel lijkt. Van de 140 plantensoorten kunnen er slechts 40 als voedsel worden gebruikt. Het centrum voor het kweken van artisjokken is Californië. Er zijn ronde en langwerpige knoppen op de markt, in verschillende tinten, met of zonder doornen. Soms is er een knop met een mand (afgebeeld).

Gunstige kenmerken

Er zijn slechts 47 calorieën per 100 gram fruit. Dit maakt de planten diëtetisch. Andere gezondheidsvoordelen van artisjok:

  1. De combinatie van BJU (eiwitten, vetten, koolhydraten): 3,3% eiwit, 1,5% vet, 5,1% koolhydraten. De toppen zijn een bron van voedingsvezels die nodig zijn om het spijsverteringskanaal te laten functioneren.
  2. De vrucht is rijk aan vitamines van groep B, A, PP, ascorbinezuur en foliumzuur, tocoferolen, choline. Het bevat zink, selenium, ijzer, mangaan, koper. De aanwezigheid van magnesium, fosfor, kalium en calcium onderscheidt zich van macronutriënten.
  3. Lage niveaus van verzadigd vet en cholesterol hebben een positief effect op de menselijke gezondheid: vermindert de hoeveelheid sclerotische plaques in de bloedvaten, normaliseert de bloedcirculatie, verbetert de hartfunctie.
  4. Antioxidanten in de samenstelling beschermen de immuniteit tegen de effecten van vrije radicalen, voorkomen de ontwikkeling van mucositis, fibrose, borstkanker.
  5. Tsinarin, opgenomen in bloeiwijzen, normaliseert de spijsvertering, stimuleert de groei van prebiotica in de darmen, voorkomt de ontwikkeling van dysbiose en een opgeblazen gevoel.
  6. Kalium verlaagt de bloeddruk, neutraliseert overtollig natrium in het lichaam en vermindert het risico op ischemie en beroerte.
  7. Groenten zijn goed voor zwangere vrouwen vanwege hun hoge foliumzuurgehalte. Natuurlijke hepatoprotectieve stoffen beschermen de lever en diuretische eigenschappen helpen oedeem te voorkomen.
  8. Magnesium optimaliseert de stofwisseling en helpt bij het afvallen. Vitamine K voorkomt degeneratie van neuronen, bevordert de bloedstolling.

Hoe artisjokken worden gegeten

Artisjokwortel en bladeren worden gebruikt als voedsel. De plant heeft een zoete smaak met metaalachtige tonen. De consistentie van het product is vergelijkbaar met selderij en asperges, de kern is als aubergine (zacht, sappig, zoet). Kies bij het kopen een felgroene of paarse artisjok met verse, schilferige bloembladen. De vrucht moet piepen, maar mag niet te zacht zijn. Rauwe en ingeblikte toppen worden aan de salade toegevoegd, gekookt en geserveerd met sauzen.

Hoe een artisjok te koken

De wortels en bladeren van de artisjok worden met minimale tijd gekookt, omdat ze een delicaat grillig vruchtvlees hebben. De bladeren van de bloem kunnen niet worden gebroken - alleen voorzichtig verwijderd aan de basis (er is het lekkerste deel). Heet fruit is subtieler van smaak en aroma. Snijd voor het koken de bovenkant een derde af en snijd de harde onderste bloembladen af, spoel af met water en besprenkel met citroensap. De groente wordt ongeveer 40 minuten gekookt, de mate van bereidheid wordt bepaald door de gemakkelijke scheiding van de bladeren.

Verwijder na afkoeling de bloembladen en de wollige laag die eronder verborgen is van het centrale deel. Chef-koks raden aan om balsamicoazijn, tijm, basilicum en citroensap aan het hart toe te voegen - het is vooral heerlijk. De bladeren worden afgescheurd, in de saus gedompeld, het vruchtvlees van de bloembladen wordt tussen de tanden gesleept. Contra-indicaties voor het gebruik van artisjokschotels zijn allergieën, pathologieën van de blaas, hypotensie.

Artisjok recepten

Salades, desserts met fruit, meerlagige lasagne worden gemaakt van de plant, toppen worden geserveerd als bijgerecht of als een onafhankelijk gerecht, gecombineerd met olie en pittige kruiden. Kenners bereiden roomsoepen van het fruit, vullen bloemen met Parmezaanse kaas, inblikken, heerlijk gestoomd en geserveerd met hete of pittige sauzen. Sommige recepten met een foto van de stappen voor het bereiden van het product zullen u helpen de delicate smaak van de delicatesse te waarderen.

Artisjokken in olie

  • Tijd: 5 dagen.
  • Porties per container: 5 personen.
  • Calorie-inhoud: 119 kcal per 100 g.
  • Doel: als tussendoortje.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Een klassieke Italiaanse snack, artisjokken in olie zijn heerlijk wanneer ze worden gebruikt met jong vroeg fruit wanneer ze voor het eerst op de markt komen in maart-april. Zo blijven de tederheid en verfijning van smaak behouden. Hoe te koken: houd de vruchten enkele dagen in olie, zodat de pulp volledig verzadigd is met de vulling verzadigd met kruiden en specerijen, krijgt een pikante crunch.

  • verse artisjokken - 1 kg;
  • witte wijnazijn - 4 kopjes;
  • citroen - 1 fruit;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • rozemarijn, dille, marjolein - een bos van elk;
  • chili peper - 2 peulen;
  • dille zaden - 1 el. l.;
  • zwarte peperkorrels - 1 el. l.;
  • laurierblad - 2 stuks;
  • grof zout - 1 el. l.;
  • olijfolie - 2,5 kopjes.
  1. Snijd de bladeren met een schaar, schil de staarten van de artisjokknoppen, snijd ze in de lengte door en bestrooi ze onmiddellijk met citroensap.
  2. Leg de vormstukken een uur in een koude kom citroensap.
  3. Voeg zout, dille, zwarte peper en laurier toe aan de azijn, kook.
  4. Droog de vruchten, dompel ze in de marinade en kook 10 minuten. Voeg gehakte kruiden, knoflook en chili toe en kook vijf minuten.
  5. Giet de marinade af, doe het werkstuk in de potten en vul met hete olie.
  6. Koel, koel vijf dagen.

In het romeins

  • Tijd: 1,5 uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 1200 kcal per gerecht.
  • Doel: voor lunch.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

Er zijn veel op artisjok gebaseerde recepten in de Italiaanse keuken. Ze worden gebakken, gekookt, gebakken, gemaakt van pizza, pasta, rijst, soepen, ravioli en salades. Het bekendste gerecht zijn Romeinse artisjokken, voor de bereiding is het raadzaam om de Romeinse mammole-variëteit te nemen. De gevulde toppen worden warm geserveerd, maar zijn ook lekker koud als snack.

  • rijpe artisjokken - 4 stuks;
  • peterselie - een bosje;
  • citroensap - van de helft van het fruit;
  • citroenmelisse - 4 bladeren;
  • olijfolie - 2 eetlepels l.;
  • geraspte crackers - 2 el. l.;
  • knoflook - 1 kruidnagel.
  1. Schil de buitenste droge bladeren, maal de kernen, verwijder harde vezels en laat 5 cm steel over.
  2. Verwijder onnodige stengels, plaats de bladeren in koud water met toevoeging van citroensap.
  3. Hak knoflook, citroenmelisse, peterselie fijn, meng met paneermeel en kruiden, voeg een beetje olie toe.
  4. Schud het fruit met je handen, laat het water weglopen, vul het met een mengsel van crackers en kruiden, zet in een diepe bakplaat.
  5. Vul met een mengsel van water en olie tot ¾ van de hoogte, dek af met een deksel.
  6. Laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen en vervolgens op laag vuur gedurende 20 minuten, serveer met saus.

Pizza met artisjokken

  • Tijd: 1 uur.
  • Porties per container: 4 personen.
  • Calorie-inhoud: 581 kcal per portie.
  • Doel: voor lunch.
  • Keuken: Italiaans.
  • Moeilijkheidsgraad: gemiddeld.

De Italiaanse keuken is niet denkbaar zonder pizza. Als je de klassieke opties beu bent, probeer dan een gerecht te maken met artisjokken. Ze geven een gewoon gerecht een bijzondere smaak en benadrukken de originaliteit van de vulling. Om de gasten te laten wennen aan de delicatesse, combineer het met de gebruikelijke ham, kaas, olijven en tomaten. Gebruik kruiden naar smaak.

  • kerstomaatjes - 500 g;
  • deeg - 300 g;
  • artisjokken - 2 stuks;
  • ham - 200 g;
  • citroen - 1 stuk;
  • olijfolie - 2 eetlepels l.;
  • kaas - 100 g;
  • olijven - 12 stuks.
  1. Verwijder de bladeren van de artisjokken, snijd de koppen in plakjes, doe ze in water met citroensap.
  2. Snijd de tomaten in cirkels, de ham in reepjes, de olijven in twee helften
  3. Rol het deeg uit, besprenkel met olie, leg de tomaten, ham, artisjokpartjes, olijven.
  4. Bestrooi met geraspte kaas.
  5. Bak in de oven op 200 graden 35 minuten.

Video

Heb je een fout gevonden in de tekst? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we zullen het oplossen!

Top